作り方
パン粉、万能粉、ライ麦粉、塩を大きなボウルで混ぜ合わせる。水、オリーブオイル、イーストを加える。木べらで粘り気のあるボソボソした生地になるまで混ぜる。生地が非常に乾燥しているようであれば、大さじ1杯の水を加えて混ぜる。
ラップでボウルを覆い、室温で生地が2倍以上に膨らむまで約18時間寝かせる。
打ち粉をした作業台の上に生地を丁寧にこすりつける。生地を2つに分ける。1枚の生地の左端を中央に折り込む。上、右、下と同じように折る。生地の継ぎ目を下にしてひっくり返し、表面が比較的滑らかで丸い形になるようにする。2枚目の生地も同じように焼く。
オーブンを華氏500度（摂氏260度）に予熱しておく。耐熱皿にクッキングシートを敷き、コーンミールをまぶす。コーンミールを全体にまぶす。
生地を平らにし、素朴な丸型または楕円型に伸ばす。お好みでトッピングする。
予熱したオーブンで、端がきつね色になるまで10〜12分焼く。
メモ
ライ麦粉は生地に風味を与えるので、私はライ麦粉を使うのが好きです。万能粉やパン生地用の小麦粉を使ってもよいでしょう。生地は粘りがありますが、小麦粉を足すと生地が硬くなるので控えてください。優しく扱えば、より良い結果が得られます。
生地が膨らんできたら、目を離さないようにしてください。暖かい部屋であれば、18時間以内で上がるかもしれません。部屋が寒い場合は、もっと時間がかかるでしょう。
ピザストーンとピールをお持ちの場合は、メーカーの指示に従ってストーンを予熱してください。ピザをオーブンに入れる前に、ピールには軽く小麦粉をまぶす。
